| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Желатин, сливки, мука. |
| Суть рецепта |
|---|
| Сваренная в молоке копченая пикша измельчается, смешивается с варёными яйцами и белым соусом на основе молока, в котором варилась рыба, и заливается раствором желатина. Остывшая масса заправляется сливками, петрушкой и перцем и охлаждается. |
Ингредиенты
450 г филе копченой пикши, 150 мл молока, 15 г сливочного масла, 15 г муки, 2 яйца, сваренных вкрутую и порезанных, 7 г желатина в порошке, 300 г двойных сливок, 1 ст. ложка свежей нарезанной петрушки, Перец.
Приготовление
Сварить копченую пикшу в молоке на умеренном огне.
Вынуть рыбу, измельчить ее при помощи ножа и вилки и выложить в миску.
Убрать чешую и кости, молоко оставить.
Расплавить сливочное масло, всыпать муку и влить молоко, в котором варилась рыба.
Помешивать, пока смесь не загустеет и не закипит.
Снять с огня и залить ею рыбу и яйца.
Влить 3 ст. ложки воды в маленькую кастрюлю и засыпать желатин.
Оставить на 10 минут до образования пористой смеси.
Разогреть на умеренном огне до появления светлого оттенка.
Влить раствор желатина в рыбную массу.
Когда полученная смесь охладится, но не загустеет, добавить сливки, петрушку и перец по вкусу.
Переложить в блюдо для суфле, смазанное растительным маслом, и поставить в холодильник, чтобы смесь застыла.
Примечание
Выложить мусс на блюдо и украсить побегами плосколистной петрушки. Сделать розочки из помидоров, срезая кожу и туго скручивая ее в форме бутонов.
