Запеченный картофель, фаршированный консервированной рыбой

Для начинки: 
Рыба консервированная (в масле) - 1 шт.; 
Огурец свежий - 1 шт.; 
Зеленый лук - по вкусу; 
Укроп свежий - по вкусу; 
Майонез - по вкусу.
Картофель - 4 шт.; 
Растительное масло - 1 ст.л.; 
Соль - по вкусу;

Разогреть духовку до 180С.

Картофелины среднего размера вымыть с щеткой под проточной водой.

Каждый клубень досуха обтереть бумажным полотенцем.

Вилкой сделать несколько неглубоких наколов, смазать растительным маслом, посыпать солью и обернуть фольгой.

Уложить обернутые в фольгу картофелины на решетку.

Запекать в духовке около 1 часа.

Когда картофель будет готов, дать ему остыть прямо в фольге.

Для начинки консервированную рыбу размять вилкой.

Добавить к рыбе мелко нарезанную зелень и огурец.

Остывшие картофелины разрезать вдоль на примерно равные половинки.

Чайной ложкой выковырять из половинок картофеля мякоть, стараясь не повредить стенки получившейся лодочки.

Часть картофельной мякоти добавить к рыбе.

Чтобы начинка не получилась слишком сухой, добавить немного майонеза и перемешать.

Наполнить картофельные половинки рыбной начинкой, посыпать зеленью и подавать на стол.