| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Молоко, грибы. |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится кнельная масса (рыбный фарш с размоченным в молоке хлебом + яичные белки + молоко + рубленные шампиньёны + соль), выкладывается в смазанные маслом металлические формрочки и готовятся на водяной бане. Готовые кнели вынимаются из формочек и гаринируются варёными грибами, крабами и разными соусами. |
Ингредиенты
Кнельная масса – 800 г, Масло сливочное – 1 ст. ложка, Морковь вареная – 1 шт., Яйцо – 1 шт., Шампиньоны – 40 г, Грибы белые (или шампиньоны) свежие – 120 г, Крабы (или раковые шейки) – 80 г, Соус – 400 г, Укроп, Петрушка (зелень), Соль
Приготовление
Готовится кнельная масса:
Рыбное филе без кожи, нарезанное на куски, и размоченный в молоке пшеничный черствый хлеб (с предварительно обрезанными корками) пропустить 3–4 раза через мясорубку.
Измельченную массу смешать с сырыми яичными белками.
Взбивать, понемногу подливая молоко или сливки до тех пор, пока она не станет пышной.
Соль положить в конце взбивания.
В готовую кнельную массу добавить рубленые шампиньоны.
Наполнить приготовленной массой смазанные маслом металлические формочки.
Для придания изделию красивого вида дно и стенки смазанных маслом формочек можно выложить вареной морковью, яйцом, сваренным вкрутую, вареными шампиньонами, крабами или раковыми шейками и уже после этого аккуратно наполнить формочки кнельной массой.
В посуду с горячей водой поставить наполненные формочки.
Закрыть посуду крышкой и варить кнели на плите или в жарочном шкафу при очень слабом кипении.
Примечание
Вынуть кнели из формочек, положить их на блюдо, гарнировать вареными грибами, крабами и полить соусом белое вино, паровым или томатным соусом.
