| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Белый соус, гляс. |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится кнельная масса, выкладывается в форму, разбавляется белым соусом и глясом, заваривается на водяной бане. Подается с пассерованными в масле ершовыми филе под белым соусом. |
Ингредиенты
Ерши Рыбные кнели Белый соус Гляс Масло сливочное Соль - по вкусу
Приготовление
Приготовить из рыбы кнельную массу.
Сложить оную в кастрюлю, размешать.
Прибавить скипяченного до густоты белого соуса и глясу (сколько позволит твердость фарша).
Выложить в смазанную маслом бланкетную форму, покрыть сверху бумагою.
За полчаса до отпуска поставить в кипящую воду на пар.
Покрыть крышкою и сварить на легком огне до готовности.
Потом снять с ершей филеи, очистить от верхней кожи и костей.
Уложить в растопленное масло в сотейник.
Посолить и за 10 минут до отпуска запассеровать на огне с обеих сторон до готовности.
Слить острожно масло и залить вскипяченным белым соусом.
Примечание
Перед отпуском снять пудинг с пару, обвести кругом краев формы тонким ножом, срезать сверху ровно с краями, выложить на блюдо, осушить бумагою от масла, наполнить середину ершовыми филеями и полить белым соусом.
Гляс – бульон, загущенный кипячением.
