| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Белое вино, лук, сливки, хлеб пшеничный, слоеное тесто. |
| Суть рецепта |
|---|
| Часть рыбы обжаривается и тушится в бульоне с вином. Рыбный фарш обжаривается вместе с луком, добавляется размоченный хлеб, сливки и взбивается. Слоями укладывается слоеное тесто, фарш, рыба, фарш, слоеное тесто, смазывается яйцом и запекается в духовке. |
Предисловие: Мы привыкли представлять себе паштет как пасту из каких-то продуктов, например мясных или рыбных, примерно такое же значение — в Словаре русского языка. Однако в старину это было мучное блюдо, относящееся к разряду слоеных пирожков. Начинка у них — как раз эта самая паста. Заглянем в словарь В. И. Даля, там сказано, что паштет — круглый пирог из слоеного теста с мясной пастообразной начинкой. Ну, а поскольку слоеные пирожки можно подавать и горячими, то в старину паштет, видно, не был в числе холодных блюд. А сегодня он именно и подается охлажденным, намазывается на хлеб с маслом.
Ингредиенты
700 гр. рыбы, ½ стакана рыбного бульона, 2 рюмки белого вина, лавровый лист, соль, перец, 500 гр. рыбного филе, 1 ст.л. растительного масла, 1 луковица, ½ стакана сливок, 2 ломтика пшеничного хлеба, слоеное тесто, сухари, 1 ст.л. муки.
Приготовление
Приготовить слоеное тесто, тонко его раскатать и выложить им смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму.
Нарезать кусочками рыбу (700 гр.) и обжарить ее на масле до полуготовности. Рыбу посолить, поперчить, добавить в кастрюлю лавровый лист, 2 рюмки белого вина, 1/2 стакана рыбного бульона, несколько ломтиков лимона и потушить под крышкой до готовности.
Приготовить фарш:
луковицу изрубить и поджарить с маслом, добавить прокрученную на мясорубке рыбу, все хорошо прожарить, посолить, поперчить. Затем рыбу (500 гр. филе) и лук вместе с размоченным в молоке хлебом еще раз пропустить через мясорубку, добавить сливки и хорошенько взбить. На тесто, которым выложена форма, уложить слоями фарш и рыбу. Нижний и верхний слои должны быть из фарша. Накрыть форму крышкой из того же теста, плотно защипнуть его, сделать проколы вилкой, смазать яйцом и запечь в духовке. Когда паштет зарумянится и будет легко отставать от стенок формы, вынуть его из формы, срезать крышку, залить соусом начинку, накрыть крышкой и подать к столу.
Соус приготовить на том же соке, в котором тушилась рыба. Для этого заправить его прогретой мукой и дать закипеть.
