Баклажановые рулетики с сардинами

Баклажан 1 шт.
Сардины в масле  1 б.
Томаты 2 шт.
Красное песто (готовый соус) 1 ст.л.
Оливковое масло 2 ст.л.
Соль, специи

Баклажан нарезать на тонкие ломтики, посолить и оставить выделиться соку. Каждый ломтик промокнуть бумажным полотенцем и смазать с обеих сторон маслом. Его как раз хватит для обжаривания и полоски баклажана не будут жирными, как часто происходит при обжаривании в большом кол. масла. Затем обжарить на сковороде с обеих сторон.
Для начинки: из баночки сардин слить масло, выложить их в небольшой салатник и размять вилкой. Добавить красное песто. По вкусу можно вместо песто положить майонез с чесноком. Хорошо размешать. Томаты нарезать. На полоску баклажана намазать сардиновую массу, уложить по несколько ломтиков томата и свернуть рулетиком.