| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Овощи, манная крупа, молоко, лавровый лист. |
| Суть рецепта |
|---|
| В состав фарша наряду с традиционными компонентами входит тушеный лук, манная крупа, молоко. Рулет варится в салфетке в рыбном бульоне. Подается под овощным соусом |
Ингредиенты
700 г щуки, 350 г разных овощей без капусты, 50 г булки, полстакана молока, 20 г манной крупы, 60 г лука (для фарша), 1 яйцо, лавровый лист.
Приготовление
Рыбу очистить, обмыть, обсушить салфеткой, снять кожу, отделить филе. Из половины очищенных и промытых овощей, кожи, позвоночной кости, специй и 2 л воды сварить бульон. Процедить.
Приготовить рыбную массу. Для этого булку замочить в молоке, отжать. Лук очистить, нарезать, потушить в жире (20 г). Рыбную мякоть, булку, лук пропустить два раза через мясо рубку, прибавить яйцо, соль, перец, манную крупу, 3 - 4 ложки молока. Тщательно перемешать, чтобы получилась пышная масса.
Намочить полотняную салфетку соответствующей величины, смазать ее маслом, уложить рыбную массу в виде валика. Завернуть массу в салфетку, перевязать шпагатом оба конца и поперек.
Влить в продолговатую посуду процеженный отвар, вскипятить, опустить рыбу. Варить на слабом огне 1 час.
Оставшиеся овощи очистить, нарезать соломкой, залить небольшим количеством кипящей воды, сварить. Муку и масло пассеровать, развести холодным бульоном, вскипятить. Прибавить отварные овощи и нарезанные соломкой коренья из бульона, посолить, прибавить перец (можно влить несколько ложек сметаны).
Готовый рулет вынут из салфетки, положить на блюдо, нарезать наискось ломтиками толщиной 1 см. Облить овощным соусом.
Примечание
Рулет можно подать с картофелем, свеклой, огурцами и соусами (хрен, томатный, с укропом, грибной).
