Рыбу очистить, выпотрошить, срезать филей, освободить их от костей и пропустить через мясорубку . В фарш добавить соль, перец, ложку сл. масла обжаренный лук, булку, размоченную в молоке. Все перемешать, сформировать рулет в виде продолговатой плоской булки, переложить его на противень, смазанный маслом, посыпать сухарями, мелко нарезанной зеленью петрушки, полить сверху маслом и поставить в духовку для запекания. Периодически поливать рулет образовавшимся соком. Готовый рулет переложить на продолговатое блюдо, разрезать, облить соусом, гарнировать свежими и мариноваными овощами.
**Для соуса:** в сок, оставшийся от запекания рулета, прибавить рыбный бульон и сметану.
