| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Ланспик |
| Суть рецепта |
|---|
| Крупная рыба пластуется, кости вынимаются через брюшко. Пластованная рыба выкладывается на доску кожей вниз, смазывается маслом, на неё кладется рыбная начинка. Тушка свертывается в рулет, завертывается в ткань и отваривается в бульоне из рыбных отходов с кореньями.
Готовый рулет охлаждается под гнетом, бульон уваривается до состояния ланспика. Подается нарезанным поперек в желе из ланспика. |
Ингредиенты
Крупная рыба Рыбный фарш (как для пирогов) Масло Коренья для бульона Ланспик
Приготовление
Выбрать крупную рыбу с толстой кожицей, почистить, помыть ее, обезглавить, посолить и дать так час полежать, потом вытереть насухо салфеткой.
Разрезать брюшко и через него вынуть хребет и другие кости, не повредив кожу и оставив на ней мякоть.
Приготовить рыбный фарш, как для пирогов или пельменей.
Разложить салфетку, смазать ее хорошенько маслом, разровнять на ней рыбную мякоть кожицей наружу, разложить поверх мяса фарш и закрутить кожу с ним рулетом, завернуть рулет в ткань и обвязать ее веревкой.
В воду положить рыбные кости, коренья и отварить в ней рулет. Готовый рулет, вынув из салфетки, положить под гнет, чтоб остывал.
Бульон сильно уварить, чтобы смог зажелироваться и получился ланспик.
Примечание
Потом рулет еще охладить на льду, нарезать поперек и подавать порции в желе из ланспика, с горчицей, отдельно.
