Гефилте фиш в бульоне

1,4 кг рыбы (сиг, щука, карп), 
4  луковицы, 
3 яйца, 
1/2 ст. хлебных крошек или муки из мацы, 
1 ст. воды, 
7/4 чл. соли, 
5/4 чл. перца. 
Чешуя рыбы,
голова рыбы (без глаз), 
2 моркови.

Рыбу и лук пропустите через мясорубку и добавьте остальные продукты; выложите фарш в деревянную миску и хорошо вымещайте. Мокрыми руками сделайте овальные или круглые котлетки из фарша, положите их в кипящий рыбный бульон и варите на слабом огне 1,5 часа. Каждую следующую порцию кладите в бульон только тогда, когда он закипит после предыдущей порции.
Бульон: Все ингредиенты залейте водой, чтобы она покрывала продукты, доведите до кипения и варите на малом огне 2 часа. Процедите. Морковь из бульона можно использовать для украшения рыбы.