Пойманную рыбу нужно выпотрошить, отрезать голову, вымыть тушку, удалить косточки и снять кожу вместе с чешуей. Если вы купили филе, просто аккуратно снимите кожу, как показано на картинке. Внимательно осмотрите куски рыбы и удалите все косточки - ваши друзья и домашние не заметят косточку под кляром, и все удовольствие будет испорчено. Будьте особенно внимательны, если купили готовое филе, - торговцев не заботят ваши проблемы, а найти части косточек труднее, чем с самого начала хорошо разделать рыбу.
Конечно, после того как вы удалите косточки, останутся мелкие кусочки рыбы. Наверняка в вашем доме живет алфик, и он или она будут рады угощению.
Теперь разрежем филе на палочки. В рыбе есть небольшой недостаток - она не прямоугольной формы. Не бойтесь просто класть друг на друга подходящие кусочки, кляр склеит их, и получится хорошая ровная палочка. Собственно, "строительство" палочек - самое сложное в этом рецепте.
Размелите хлопья в крошку (или положите в пакет и разбейте молоточком или скалкой). Подготовьте плоскую тарелку с мукой. Яйца разбейте в миску и смешайте веничком или вилкой. Палочки посолите и, при желании, посыпьте специями. Сразу же подготовьте противень: намажьте его тонким слоем кукурузного или оливкового масла. Дальше вам нужно будет обвалять каждую палочку последовательно в муке, яйцах и кукурузной крошке. Естественно, ваши пальцы будут точно также обваляны, поэтому приготовьте мисочку с водой, чтобы периодически ополаскивать руки. Если палочек много, то можно вначале обвалять все сразу в муке, потом все сразу в яйцах и затем в крошке. Поставьте противень в духовку, нагретую до 220 градусов, примерно через 15 минут переверните каждую палочку на другую сторону. Когда они равномерно зарумянятся - можно подавать к столу.
К палочкам отлично подходит майонез.
P.S. Можно было бы провернуть рыбу в мясорубке или иным способом размельчить, чтобы придать палочкам прямоугольную форму, но в этом случае куда проще сделать рыбные котлетки - и не менее вкусно.
