| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Булка, сливки, сливочное масло, мука, бульон, лимон, шампиньоны. |
| Суть рецепта |
|---|
| К рыбному фаршу добавляются вымоченный хлеб, сливки, взбитые белки, молоко, сливочное масло. Суфле варится в сухарях на пару. Подается с соусом на основе рыбного бульона. |
Ингредиенты
2 фунта судака 1/2 французской булки 1/2 стакана сливок или молока, 2 чайные ложки соли, щепотка перца, 4 ложки сливочного масла 3—4 яичных белка 2 ложки масла 2 ложки муки, 1,5 стакана рыбного бульона 1/2 лимона 1/4 стакана сливок несколько штук шампиньонов 2 яичных желтка
Приготовление
Снять с костей судака, промыть, нарезать кусочками, провернуть сквозь мясорубку, раза 2—3, причем последний раз провертывается вместе с 1/2 французской булки, очищенной от корки, вымоченной в молоке и хорошо отжатой. Сложить изрубленную рыбу в кастрюлю, влить 1/2 стакана сливок или молока, хорошо смешать, положить 2 чайные ложки соли, щепотку перца, 4 ложки сливочного масла; взбить в густую пену 3—4 белка, положить сюда же, перемешать. Приготовить форму или кастрюльку, смазать маслом, посыпать сухарями, выложить сюда массу и поставить на пар, сварить (поставить кастрюлю в посудину с кипящей водой, прикрыв предварительно крышкой минут на 40).
Вынуть осторожно, переложить на блюдо и залить соусом, приготовленным так: приготовить пассеровку из 2 ложек масла и 2 ложек муки, развести 1,5 стакана рыбного бульона, приготовленного из оставшихся костей, дать раз кипеть, выжать сок из 1/2 лимона, посолить по вкусу, прибавить 1/4 стакана сливок, изрезать ломтиками несколько штук шампиньонов, дать еще раз вскипеть, отставить с огня, положить 2 сырых желтка и тщательно смешать.
Примечание
Подать в соуснике к суфле.
