| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| Очищенная рыба нарезается на куски, солится и оставляется на 20-30 мин., затем опускается в горячий уксусный маринад и варится на слабом огне 15-20 мин. |
Предисловие: Морскую рыбу можно варить или припускать в маринаде. Уксусный маринад больше всего подходит для морских рыб с нежным и светлым мясом — сабля-рыба, камбала, морской язык, бельдюга, серебристый хек, аргентина и др. Говорят, что маринованная сабля-рыба почти ничем не отличается от угря.
Ингредиенты
Морская рыба Уксус Соль
Приготовление
Перед маринованием рыбу тщательно очистить и промыть проточной водой, затем, не снимая кожу, нарезать на куски длиной 5—6 см (у более крупной рыбы удалить кости), слегка посолить мелкой солью и дать постоять 20—30 мин.
Дальнейшее приготовление зависит от того, сразу ли будет использована маринованная рыба или останется впрок. Если маринованная рыба будет употреблена в течение 1—2 дней, то целесообразнее прокипятить ее в маринаде. Куски рыбы положить в горячий уксусный маринад так, чтобы они были полностью покрыты. Варить на слабом огне 15—20 мин. Более крупные куски можно переворачивать. Затем выложить в глубокое блюдо или в миску и залить горячим маринадом (его можно не процеживать). Если рыба используется в течение 2—3 дней, то она может застывать вместе с приправами.
