| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| Очищенная рыба нарезается на куски, солится и оставляется на 20-30 мин., затем помещается в банки, заливается холодным уксусным маринадом и пастеризуется. |
Предисловие: Морскую рыбу можно варить или припускать в маринаде. Уксусный маринад больше всего подходит для морских рыб с нежным и светлым мясом — сабля-рыба, камбала, морской язык, бельдюга, серебристый хек, аргентина и др.
Ингредиенты
Рыба Уксус Соль
Приготовление
Перед маринованием рыбу тщательно очистить и промыть проточной водой, затем, не снимая кожу, нарезать на куски длиной 5—6 см (у более крупной рыбы удалить кости), слегка посолить мелкой солью и дать постоять 20—30 мин. Если маринованную, рыбу хотят хранить в течение нескольких дней или даже более длительное время, ее следует поместить в банки. Для этого пригодны стеклянные банки емкостью 0,5 л, которые можно закатать.
Подготовленные куски рыбы сложить в чистые банки, залить охлажденным процеженным маринадом. Банки накрыть крышками и прогреть в течение I— 1,5 ч в неглубокой посуде или противне с водой. Воду довести до 80—90 °С (не кипятить!).Затем герметически закупорить банки крышками и держать их 15— 20 мин на столе, крышками вниз. После этого маринад следует охладить и дать застыть в прохладном помещении.
