| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, лук, душистый перец, кориандр. |
| Суть рецепта |
|---|
| Филе макруруса нарезается кусочками, опускается на 2-3 минуты в кипящий раствор соли, затем вынимается, выкладывается в банку слоями, чередуясь с кольцами лука, заливается маринадом (соль, сахар, уксус, растительное масло, лавровый лист, перец чёрный и душистый, кориандр), выдерживается 1-2 часа при комнатной температуре, затем сутки – в холодильнике. |
Предисловие: Макрурус (гренадер) отлично подходит для маринования — у него плотное, нежное и слегка сладковатое мясо. Вот классический холодный способ маринования как закуски.
Ингредиенты
Макрурус (филе) — 500 г Соль — 1 ст. л. без горки Сахар — 1 ч. Л. Лук репчатый — 1–2 шт. Уксус 6% или яблочный — 2–3 ст. л. Растительное масло — 3–4 ст. л. Лавровый лист — 2 шт. Чёрный перец горошком — 6–8 шт. Душистый перец — 3–4 шт. По желанию: кориандр ½ ч. л.
Приготовление
Филе разморозьте в холодильнике
Нарежьте кусками 3–5 см. Макрурус очень нежный — работайте аккуратно, не мните.
Вскипятите воду с щепоткой соли,
Опустите рыбу на 2–3 минуты. Не варить — только «схватить» белок.
Сразу выньте шумовкой.
Маринад:
Смешайте соль, сахар, уксус, растительное масло.
Добавьте лавровый лист, перец чёрный и душистый, кориандр (если используете, лучше слегка раздавить). Воды добавлять не нужно — у вас получится более насыщенный «закусочный» маринад.
Лук нарежьте полукольцами. Можно слегка помять с щепоткой соли — он станет мягче и сочнее.
Выложите слоями рыбу и лук.
Залейте маринадом.
Аккуратно перемешайте (лучше руками или лопаткой, не ложкой).
Выдержите при комнатной температуре — 1–2 часа.
Затем в холодильнике — минимум 10–12 часов, лучше сутки.
Примечание
Получится нежная, чуть плотная рыба с ярким, но не резким вкусом.
Лук может быть использован как самостоятельная закуска.
Тонкости (важные именно для макруруса):
Не увеличивайте уксус — рыба «разлезется».
Не перемешивайте часто.
Если кажется суховато — добавьте ещё 1 ст. л. масла при подаче.
На следующий день вкус заметно лучше.
