| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лимон, лавровый лист, гвоздика, сахар. |
| Суть рецепта |
|---|
| Обезглавленная рыба протирается солью, потрошится, промывается и присыпается солью. Подсушенная минога панируется в муке, обжаривается, складывается в банки и заливается маринадом. Маринад готовится из масла, лука, сока лимона, уксуса, черного перца, лаврового листа, гвоздики, сахара, воды. Рыба готова к употреблению через 3 дня. |
Ингредиенты
1 кг миноги Жир Лук Лимон 1 столовая ложка уксуса (винного или яблочного) Молотый (крупно!) черный перец 2 лавровых листа 3 бутона гвоздики 1 ч.л. сахара 1 стакана воды Соль
Приготовление
Живую (обязательно!) миногу умерщвляю **обезглавливанием** (что уж делать...один из нас должен был умереть) и протираю жменей крупной соли — от хвоста к...тому месту, где голова была...Таким образом — избавляюсь от большей части слизи и полостной крови. Далее — под струей воды надрезаю брюхо, обрезаю тоненькую кишку и промываю полость. Подготовленные таким образом миноги промываются в холодной воде и слегка **присыпанные солью** — подсушиваются.
Панировать миног перед жаркой или нет — дело, личного вкуса — ввиду особенности миножьей плоти сок из них особо не вытекает, зато мучная панировка дает вкусную корочку и «свой» привкус. Я — панирую...
**Панирую** способом, который применяю для любого жареного в мучной панировке продукта — посыпая мукой через мелкое ситечко — постукивая по нему.
Стряхнув излишки муки — жарю на растительном масле, не слишком долго(3-4 минуты с каждой стороны), в конце обжаривания — накрывая сковородку крышкой на пару минут. Слишком длительное обжаривание приведет к вытапливанию жира, что совсем не здорово.
Минога, поступающая в продажу в Питере — редко бывает более 30 см в длину, но я обычно разрезаю её на три-четыре части, уже охлажденной, когда внутренний жир застынет. Кусочки складываются в банку и заливаются маринадом.
**Маринад**Жир, на котором минога жарилась, лук — полукольцами, сок одного лимона + цедра с его половины, 1 столовая ложка уксуса (винного или яблочного), молотый(крупно!) черный перец, два лавровых листа, три бутона гвоздики, чайная ложка сахара, стакан воды.
Все вместе это доводится до кипения и горячим — заливается в банку с заложенными не слишком плотно кусками миноги. Закрываете крышкой и отправляете в холодильник. Через день-два образуется легкое желе, через три — можно с трепетом съесть кусочек, долго жуя и причмокивая.
Примечание
Стоит такая минога довольно долго, по крайней мере — я умудряюсь растянуть её более, чем на месяц и ни разу продукт не портился. Вкус — изумительный, из рыбных закусок — маринованная минога находится на самом-самом верху — уступая лишь паюсной икре...
