| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, лук, лимонный сок, растительное масло, душистый перец, кориандр. |
| Суть рецепта |
|---|
| Кусочки рыбы посыпаются солью и сахаром, выдерживаются в холодильнике 4-6 часов, затем перемешиваются с луком, заливаются тёплым маринадом (вода, лимонный сок, растительное масло, лавровый лист, специи) и выдерживаются в холодильнике сутки. |
Предисловие: Маринованный палтус — отличная холодная закуска: нежный, жирный палтус хорошо впитывает маринад и получается почти как деликатес. Дам классический вариант «по-русски», близкий к старинным закускам.
Ингредиенты
Филе палтуса — 500 г Соль — 1 ч. л. Сахар — 1–1,5 ч. л. Лук — 1 шт. Для маринада: Вода — 150 мл Уксус 6% — 1 ст. л. Лимонный сок — 1 ст. л. Растительное масло — 3 ст. л. Лавровый лист — 1–2 шт. Чёрный перец горошком — 5–6 шт. Душистый перец — 2–3 горошины Кориандр (по желанию) — щепотка
Приготовление
Нарежьте рыбу кусочками.
Перемешайте с солью и сахаром.
Оставьте в холодильнике на 4–6 часов (меньше, чем в классике — это важно для мягкости).
Приготовление маринада
Воду доведите до кипения
Добавьте специи.
Проварите 2–3 минуты
Остудите до тёплого состояния
Добавьте уксус, лимонный сок и масло.
Маринад должен быть мягким, чуть кисло-сладким, не резким.
Лук нарежьте тонкими полукольцами
Смешайте с рыбой
Залейте маринадом
Поставьте в холодильник на 12–24 часа
Примечание
Нюансы:
• Добавление воды делает вкус менее агрессивным
• Сахар обязателен — он «сглаживает» кислоту
• Масло даёт ту самую «закусочную» текстуру
• Лук лучше брать сладкий (или ошпарить кипятком)
