Камбала, соленная с маслинами

1 кг рыбы, 
200 г маслин, 
10 г сахара, 
3 г перца, 
25 мл растительного масла, 
100 г соли.

Камбалу помыть, сделать надрез вдоль спинки, удалить внутренности, позвоночник и ребра.

Отрезать голову, хвост и плавники.

Протереть тушку внутри и снаружи бумажным полотенцем, натереть смесью из соли, сахара и перца.

Оставить на 2 часа при комнатной температуре, затем уложить в посолочную емкость.

Добавить маслины, растительное масло и, накрыв кружком с грузом, убрать в прохладное место на 24 часа.