Осетрина или белуга соленые

свежая или замороженная осетрина (белуга) - 1кг;
крупная соль - 3 столовые ложки;
сахар - 1 столовая ложка;
перец черный;
лавровый лист - 2шт;
смесь специй для засолки рыбы - по вкусу.

Приготовить смесь для засолки: к соли крупного помола добавить сахар из расчета 3:1. В продаже существуют специальные готовые смеси специй для засолки рыбы. Их можно использовать, но в меру.
У рыбы отрезать голову. Ее можно использовать для приготовления бульона. Разрезать брюшко и удалить внутренности. Кухонными ножницами отрезать плавники. Промыть рыбу под проточной водой и аккуратно вынуть хребет и мелкие кости. Разрезать готовое филе на порционные куски или оставить цельной. Обсушить осетрину бумажным полотенцем.
Положить подготовленную рыбу на стол или большую тарелку. Тщательно натереть смесью для засолки. Лавровый лист и черный перец положить непосредственно в емкость. Плотно уложить рыбу в посуду для засолки. Накрыть крышкой и установить гнет. Оставить на кухне на несколько часов, затем поместить в прохладное место. Через 48 часов можно подавать к столу.