| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Оригинальных ингредиентов нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| У рыбы удаляется визига, отрезается голова, плавники и хвост. Тушка разрезается на звенья, которые натираются солью. Ложатся в кадку с добавлением соли, сверху накрываются плавниками и хвостами. Выдерживаются 2 дня в холоде под гнетом. Затем кадка плотнее закупоривается и ставится на лед для хранения. |
Ингредиенты
Осетр – произвольное количество Соль – по вкусу
Приготовление
У рыбы вынуть визигу, отрезать голову, плавники и хвост. Разрезать тушку звеньями и хорошо промыть от крови. Дать стечь остаткам влаги и натереть куски солью. Сложить в кадку с добавлением соли. На самый верх положить плавники и хвосты рыбы, накрыть деревянным кружком с гнетом и оставить на два дня. Затем верхнее дно кадки закупорить плотнее и поставить на лед и доску, чтобы она не подтекала.
Если образовавшийся рассол не полностью покрывает рыбу, нужно вскипятить воду с солью. Остудить и долить в емкость.
Примечание
Готовую рыбу достают крючком или вилкой.
Кружки нужно часто мыть и не допускать попадания сырой воды в кадку. Если заметили, что рыба начинает пропадать или появился неприятный запах, тогда выбрать ее из рассола, перемыть в чистой воде. Кадку выпарить и выжечь соломой. После этого можно вновь класть в нее тушки с добавлением соли и сухого хмеля. Залить охлажденным рассолом и поставить на лед.
