| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, капуста морская сушеная (нори) |
| Суть рецепта |
|---|
| Порционные куски рыбного филе посыпаются засолочной смесью (соль, сахар, размолотая морская капуста нори), выдерживается 12 часов. |
Предисловие: Палтус замечателен во всех видах. Он хорошо себя чувствует в супе марсельских рыбаков буйабес. Он невероятно вкусен просто в жареном виде. Его можно делать в кляре. Мне никогда не приходила в голову идея посолить палтуса. Разбирал старые рецепты – и вот в какой-то вырезке нашел. И сделал. И получилось хорошо! Особенную нотку придает сушеная морская капуста нори. Если не переборщить с объемом, она не перечеркивает вкус рыбы, а подчеркивает его, добавляя свой.
Ингредиенты
Палтус (филе на коже) — 500 г Соль (морская крупная) — 3 ч. л. Сахар (я использовал коричневый, но это необязательно) — 1 ч. л. Капуста морская (сушеная нори, два листа) — 2 шт
Приготовление
Рыбу порезать на удобные для засолки куски.
На нори сначала полюбоваться, потом поломать.
В блендере смешать поломанную нори и сахар.
Разбить в однородную смесь.
Натереть рыбу, пересыпать солью.
Оставить (лучше всего в стеклянной посуде) на 12 часов.
Примечание
Нарезать ломтиками, сопроводить лимоном, посыпать укропом – и наслаждаться.
