| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, душистый перец |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба пластуется со стороны спины, голова и хвост удаляются. Рыба внутри натирается смесью соли, сахара, душистого перца, тушки складываются боковинками в ёмкость и выдерживаются под гнетом два дня. |
Ингредиенты
Щука свежая Консервант: 2 ст. ложки соли среднего помола 1 ст. ложка сахарного песка, Несколько горошин растолченного душистого перца.
Приготовление
Свежепойманную рыбу острым ножом вскрывают по всей длине со стороны спинки.
Голову и узкую часть хвоста отрезают и готовят из них уху (можно добавить туда икру или молоки и печенку).
Внутри рыбу ни в коем случае нельзя промывать водой, следует ее лишь тщательно протереть чистой тряпкой.
Желательно вырезать позвоночник и, сделав легкие надрезы, выдернуть ребра.
Соль смешивается с сахарным песком, добавляется несколько горошин растолченного душистого перца. Вся смесь хорошо перемешивается.
Рыбу внутри умеренно натирают смесью, после чего складывают боковинками в кастрюлю и прижимают крышкой.
Сверху ставят небольшой гнет.
Кастрюлю помещают в холодное место.
Примечание
Через два дня рыба полностью готова к употреблению.
Цвет ее в точности напоминает малосольную лососину, да и вкусом она тоже приближается к ней. Так можно засолить жереха, голавля, язя.
