| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| Спинки отделяются от кожи, пересыпаются солью и придавливаются гнетом. Через 3 дня рыбу подвяливают и коптят. |
Ингредиенты
Рыба Соль
Приготовление
Чтобы приготовить осетровый балык, нужно отделить толстые спинки от терки (кожи) и сложить в корыто, пересыпая солью, затем накрыть доской и придавить гнетом. Через 3 дня нижние балыки помещают наверх, а верхние — вниз и перетирают их собственным рассолом. Вынимают осетровые спинки, когда они окончательно просолятся. Развешивают их на солнце и после провяливания коптят.
Примечание
Осетровый балык считается лучшим; чем он толще и жирнее, тем вкуснее.
