| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Хлеб, молоко, яйцо, лук, свекла, морковь, чеснок |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба нарезается на порционные куски, мякоть вырезается и пропускается через мясорубку вместе с луком и замоченным в молоке хлебом. Добавляется яйцо, масло соль и оставшееся молоко, этим фаршем наполняются куски рыбы и отвариваются в воде со свеклой и морковью. В конце добавляется чеснок, мучная пассеровка. |
Ингредиенты
700 г. непотрошенной рыбы 90 г хлеба пшеничного черствого 120 г молока 1 яйцо 180 г лука репки 70 г свеклы 70 г моркови 30 г муки пшеничной 30 г сливочного масла 3-4 зубчика чеснока перец черный молотый и горошком лавровый лист соль
Приготовление
Рыбу очищают от чешуи, удаляют плавники. Отрезают голову с частью брюшка и через это отверстие удаляют внутренности. Промывают и нарезают поперек на порционные куски, затем вырезают кости с мякотью, не нарушая целостности кожи и оставляя слой мякоти в 0,5 см.
Для фарша мякоть отделяют от костей, пропускают через мясорубку вместе с луком и предварительно замоченным в молоке хлебом без корок, добавляют яйцо, масло, соль, молотый перец и оставшееся молоко, хорошо размешивают.
Приготовленным фаршем наполняют кожу рыбы.
Муку подсушивают при помешивании до золотистого цвета, охлаждают и разводят частью теплого бульона, сваренного из рыбьих костей.
На дно посуды кладут нарезанные широкими ломтиками свеклу и морковь, на них — куски фаршированной рыбы и снова овощи. Уложив продукты в 3—4 слоя, заливают их холодной водой, быстро доводят до кипения, затем уменьшают нагрев и тушат 1 час. В конце добавляют чеснок, разведенную мучную пассеровку, тушат еще 15 минут.
Примечание
При подаче рыбу поливают образовавшимся соусом, гарнируют вареным картофелем или картофельным пюре.
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 час
