| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Чеснок, |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыбный фарш с намоченным в молоке черствым хлебом и пассерованным луком заправляется взбитыми яйцами, тертым чесноком и взбивается. Из фарша формируются лепешки, обтягиваются кожей рыбы, обжариваются в масле, а затем отвариваются в рыбном бульоне с пассерованным луком. |
Ингредиенты
1 кг рыбы, 1/4 батона, 8 луковиц, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана растительного масла, 2 яйца, 6 долек чеснока, 2 свежих помидора, соль, перец, зелень.
Приготовление
У свежей рыбы мякоть отделить от костей и кожи, нарезать небольшими кусочками, добавить намоченный в молоке и отжатый мякиш черствого белого хлеба, пассерованный репчатый лук, соль, перец и дважды пропустить через мясорубку. Полученную массу заправить взбитыми яйцами, тертым чесноком и хорошо взбить до пышного состояния.
Смоченными в воде руками разделить ее на куски весом 100 - 120 г, скатать шариками, прижать ладонями, придав форму лепешки, обтянуть кожей рыбы и обжарить с обеих сторон на сковороде с раскаленным растительным маслом до золотистого цвета.
Нашинкованный репчатый лук пассеровать в казанке до золотистого цвета, подливая понемногу воду или бульон. В конце пассерования добавить рыбный бульон, сваренный из костей разделанной рыбы, и при слабом кипении варить 5 - 7 минут, затем положить обжаренные рыбьи лепешки, накрыть крышкой, поместить в горячую духовку на плиту и варить при слабом кипении 1 час. В конце варки посолить, добавить перец, чеснок, лавровый лист, перец душистый.
Примечание
Готовую рыбу охладить, выложить на блюдо, украсить кружочками красных помидоров, по желанию тертым чесноком, разведенным холодным бульоном, посыпать зеленью.
