Ерши вяленые в домашних условиях

Ёрш – 1 кг
Соль - 100 гр
Специи - по вкусу, 
Перец - по вкусу, 
Приправы для рыбы - по вкусу

Замороженного ерша вначале разморозьте (желательно в холодильнике или другом прохладном месте).

После этого ополосните рыбу и обсушите ее. Подготовка окончена.

Можно добавлять любые специи. Предварительно перетрите пряности в ступке и смешайте их с солью. Количество определяйте по вкусу. Например, 2-3 столовых ложки на 1 кг соли.

Ерша засаливают так же как и другую речную рыбу. Все просто. Возьмите большую емкость. Это может быть деревянная бочка или эмалированная кастрюля. Главное, чтобы посуда была чистой, сухой и не пропускала жидкость.

Кладите подготовленного ерша в емкость и пересыпайте солью (крупного или среднего помола).

Перемешайте. Соотношение рыбы и соли — 10:1.

Затем ставьте сверху гнет

Уберите в погреб, кладовую или холодильник.

Время засаливания от 1-го до 3-х дней. Это зависит от того, насколько соленую рыбу вы предпочитаете.

Затем достаньте ерша и промойте его.

Можно и вымочить в холодной воде, но не более 1-го часа.

Вот теперь вывешивайте тушки вялиться в тени на сквозняке на 3-7 дней.