| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лавровый лист, пряности. |
| Суть рецепта |
|---|
| Окунь промывается, потрошится (по желанию), солится, добавляются специи, ставится под гнет 3 суток. Затем окуни промываются, обсушивается и вывешивается для просушки. |
Предисловие: Окунь промывается, потрошится (по желанию), солится, добавляются специи, рыба ставится под гнет 3 суток. Затем окуни промываются, обсушивается и вывешивается на верёвке, продетой через нижнюю губу или глаз, для просушки.
Ингредиенты
Рыба Соль Лавровый лист Пряности
Приготовление
Окунь, предназначенный для сушки, должен быть средних размеров, весом от 100 до 500 грамм. Свежего окуня необходимо тщательно промыть в холодной воде, при желании, можно и выпотрошить. На дно пластиковой либо эмалированной посуды насыпается соль (слой может достигать 3 мм), сверху укладывается окунь, причём рыба должна лежать довольно плотным слоем, для этого её укладывают в определённом порядке – животик одной рыбки к спинке другой, голова одной – к хвосту другой. Слой рыбы обильно посыпается солью, затем укладывается следующий слой рыбы. При желании, чтобы придать особый вкус и аромат сушёной рыбе, между слоями можно положить несколько лавровых листиков и пряностей для посола рыбы. Последний слой рыбы должен быть полностью покрыт солью. Рыба накрывается крышкой чуть меньшего размера, чем диаметр посуды, на которую кладётся груз весом около 2-х кг. Посуда с рыбой ставится в холодное и тёмное место, если ёмкость позволяет, то её можно разместить на нижней полке холодильника. Соление рыбы продолжается около 3-х суток
По истечении положенного времени окуней вынимают из соли и тщательно промывают под струёй холодной проточной воды, необходимо слить всю оставшуюся соль, специи и слизь. Как правило, для этого достаточно 5-10 минут, если же вы хотите получить малосолёного окуня, то время промывки можно увеличить. После этого рыбу нужно оставить на некоторое время, чтобы стекла вся вода, вытереть насухо полотенцем и можно вывешивать для просушки.
**Как правильно сушить окуней?** Из практики известно, что лучше всего вешать окуня, продев верёвку сквозь нижнюю губу или через глаз. Таким образом, внутренний жир остаётся в рыбе, и она получается нежнее.
