Балыковый посол пеленгаса

Пеленгас
Соль крупного помола

Шкуру с рыбы не снимать. Удалить позвонок и, по возможности, извлечь косточки на пузике. Щедро посыпать крупной солью и поставить в холодное место на 3-5 дней.
Далее, после окончания засолки, вымочить рыбу по принципу - сколько дней в соли лежала, столько и часов вымачивать в холодной воде (в идеале нужна проточная вода, но если просто менять каждый час то будет достаточно).
Рыбку после вымачивания хорошо высушить бумажными полотенцами. Сушить можно и на солнце, но лучше где-нибудь, чтобы продувало. Когда она сушится, то все бока становятся такого красивого медового цвета от подсушенного рыбьего жира.