| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба солится, укладывается под гнет в от 1-3 суток (в зависимости от веса рыбы), промывается и вымачивается 30-60 мин в холодной воде. Рыба вялится в прохладном месте от 2-6 дней. |
Предисловие: Это царская рыба, кто его не пробовал, многое потерял). Рыбец это элита вяленой рыбы! Имеет нежнейшее, жирное, очень вкусное мясо не зависимо от размеров. Из него можно готовить конечно все, варить и жарить, но это издевательство над рыбой, одно и тоже, что сварить черную икру. Рыбец больше всего подходит для засолки (вяления) и копчения! Таким же способом можно солить не менее ценную и знаменитую рыбу - Шемаю
Ингредиенты
Рыба Соль
Приготовление
Рыбу обвалять в крупной соли, уложить слоями в подходящую посуду, положить дощечку и небольшой груз и поставить солиться в плюсовой отдел холодильника. Я груз не клал, а несколько раз за время засолки доставал и придавливал рыбу ладонью.
**Рыбу до 100 г солить 1 сутки**
**Рыбу до 200 г солить 2 суток**
**Рыбу до 350 г солить 3 суток**
За это время рыба пустит сок. По окончанию засолки рыбу хорошо обмыть от соли проточной, холодной водой, вымочить 30 минут, а более крупную вымочить 30 минут - 1 час в холодной воде и вывесить сушиться в прохладном месте. Если в квартире жарко, то лучше на рыбу направить вентилятор. Мелкая рыба будет готова за 2-3 дня, а крупная примерно за неделю. Пересушивать рыбца не желательно!
Примечание
Ну а кушать естественно с пивом!))
Готовую рыбу, чтобы не пересохла, запаковать в пакеты и отправить на хранение в морозильную камеру, но есть лучше вариант всегда иметь свеже-соленую рыбу, для этого рыбу солить и вялить на один раз, а остатки свежей рыбы упаковать в два пакета, тем количеством, которое понадобятся для засолки следующий раз и положить на хранение в морозильник. Когда вяленая рыба опять понадобиться, заблаговременно достать из морозильной камеры, оттаять в щадящем режиме в плюсовой камере холодильника и засолить как описано выше. Так делают практически все торговцы на ранке, которые продают рыбу круглый год.
