| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| Тарань промывается, солится сухим способом, ставится под гнёт, выдерживается в холодильнике 3 дня. Затем промывается, вымачивается 6 часов и вывешивается в тени на 2-3 дня. |
Предисловие: В других краях тарнью называют любую мелкую вяленую рыбу, но у нас на Дону, таранка это наша Азово-черноморская тарань
Ингредиенты
Рыба Соль
Приготовление
Тарань хорошо промыть холодной водой, натолкать в жабры соли, укладывать слоями в подходящую посуду и пересыпать каждый слой крупной, не йодированной солью. Поставить в холодильник солиться всего на 3 дня. Через 2 дня засолки, когда рыба даст сок, подавить ее слегка сверху рукой, чтобы вышел лишний воздух из внутренностей. Положить сверху любую подходящую дощечку и груз примерно 1-2 кг. Я обычно груз не кладу. Через 3 дня рыбу хорошо промыть от соли проточной водой и вымочить в большом объеме холодной воды 6 часов, 2-3 раза меняя воду. Далее вывесить ее в тени на ветер или под вентилятор. Я обычно вывешиваю просто на кухне, под окном. Через 2-3 дня рыба готова, можно есть, кто любит более сухую, пусть висит до готовности. Получается малосольная, жирная, настоящая тарань!
Примечание
Хранить сухую рыбу лучше в пакетах, по 3-6 штук, в морозильной камере. В таком виде рыба может храниться несколько месяцев.
