| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Петрушка, лук, лимонный сок. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба солится и ставится под гнет на 1 сутки. Затем вывешивается на балконе на 3-5 суток. |
Ингредиенты
10 кг рыбы 1 кг соли
Приготовление
Берем соли для засолки из расчета на 10кг уклейки 1 кг соли. Уклейка не мытая, пересыпается солью и под гнет на сутки, не больше. Потом промывается и вывешивается на балконе, через 3-5 суток в зависимости от погоды снимается и складывается в пакет и убирается в холодильник.
Примечание
Получается очень нежный посол - «слабосоленая». При таком способе меньше возни с промывкой, не нужно отмачивать, но и процесс сушки должен проходить в сухом и проветриваемом помещении, типа гаража, но если там сыро, то при небольшом количестве соли, рыба может сгнить.
**Рекомендации:** На 1 кг соли можно добавить 1-2 столовые ложки сахара. Придает нежность мясу.
В емкость для засола можно добавить «жидкого дыма», главное не переборщить, а аромат дымка явно присутствует.
Если уклейка качественно просолена (твердая), то и жир из нее не капает, а в противном случае будет сохнуть долго, истекать жиром, приобретет ржавый оттенок, потеряет внешнюю и внутреннюю привлекательность...
Добавка специй при засолке уклейки, имеющей свой специфический аромат, только мешают.
Степень просолки рыбы определяют по ее глазам. Как только они провалились, значит рыба уже набрала соли.
