| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Морская рыба. |
| Суть рецепта |
|---|
| Подготовленные и промытые отходы заливаются водой, варятся, периодически удаляя жир и накипь. В бульон добавляются коренья и лук, стебли пряных растений. Готовый бульон процеживаются. |
Ингредиенты
500 г. рыбы, 1.5 л воды, корень петрушки, корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, перец горошком, соль.
Приготовление
Головы, кости, плавники, кожу промыть. Перед варкой из голов удалить жабры. Крупные головы разрубить на 2–4 части. Если бульон готовят из морской рыбы, имеющей специфический запах, то количество специй рекомендуется удвоить. Куски рыбы до варки сбрызнуть лимонным соком или слабым раствором лимонной кислоты. Подготовленные и промытые отходы залить водой (4–5 л на 1 кг), быстро двести до кипения и варить при слабом кипении в течение 1 часа, периодически удаляя жир и накипь. В бульон добавить коренья и лук, стебли пряных растений. Готовый бульон процедить. Ароматические коренья для бульона не пассеруют.
Примечание
К рыбному бульону подают слоеный рыбный пирог, кулебяку, пирожки из дрожжевого, сдобного, слоеного теста с начинкой из рыбы, риса и яиц.
