| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Душистый перец. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыбные отходы заливаются холодной водой, варятся на слабом огне 1 час, затем добавляются стебли зелени, лук, специи и бульон варится 1-1.5 часа. Готовый бульон процеживается. |
Ингредиенты
1 кг рыбных костей, 50 г петрушки, 50 г репчатого лука, 1 лавровый лист, 1–2 горошины душистого перца, Соль - по вкусу, 3–3,5 л воды.
Приготовление
Отходы рыбы (голову без жабр, хвост, плавники, позвоночник и реберные кости), а также кожу с чешуей промыть, положить в кастрюлю.
Залить холодной водой и варить на слабом огне.
Через 30–60 мин добавить обрезки или стебли петрушки и репчатый лук, душистый перец горошком, лавровый лист.
Варить 1–1,5 часа при чуть заметном кипении, время от времени снимая пену.
В конце варки бульон по вкусу заправить солью.
Примечание
Готовый бульон процедить через сито, салфетку или марлю и употреблять для приготовления различных супов, щей, борщей, рассольников, солянок, соусов и пр.
Голову, кости и кожу рыбы осетровых пород перед варкой следует промыть в теплой воде. Чем свежее рыба, тем меньше специй (лавровый лист, перец, лук, петрушка) кладут в бульон.
