Суп из рыбы с оливковым маслом

1 кг рыбы, 
150 г оливкового масла, 
3 луковицы, 
75-100 г лука-порея, 
500 мл сухого белого вина, 
4 помидора, 
3-4 дольки чеснока,
1 лавровый лист, 
3-4 горошины черного перца, 
шафран, соль.

Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать кусками, посолить и поставить в прохладное место. Нашинковать репчатый лук и белую часть лука-порея и спассеровать в оливковом масле. Перед окончанием пассеровки добавить нарезанные помидоры без кожицы и семян, чеснок, растертый с солью, лавровый лист, зелень, перец, соль. Через минуту влить вино и 1 л горячей воды. Прокипятить и положить рыбу. Варить 15-20 мин. В конце приготовления добавить чуть-чуть шафрана — суп приобретет желтоватую окраску.