Балык-бозбаш

500-750 г рыбы, 
2 крупные картофелины, 
3 луковицы, 
4-5 шт. алычи, 
1 ст. ложка гранатового (или лимонного) сока, 
8-10 зерен черного перца, 
1 ст. ложка петрушки.

Рыбу нарезать крупными кусками, облить гранатовым соком, дать постоять 10 мин.

Затем в глиняную или фарфоровую чашу с широким верхом положить слоями мелко нарезанный лук, картофель дольками, рыбу, алычу половинками без косточек, затем снова лук и картофель так, чтобы продукты на 3-5 см не доставали краев чаши, пересыпать их перцем и петрушкой, посолить.

Поставить чашу в большую глубокую кастрюлю, залитую на 1/4 или 1/3 ее объема кипятком.

Кастрюлю (но не чашу) закрыть крышкой, на крышку положить мокрое полотенце и поставить кастрюлю на очень слабый огонь на 4-5 ч.

Через 2-2,5 ч воду в кастрюлю можно подлить. К концу приготовления часть воды окажется в чаше.