| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Молоко, сливки, хлеб, яйцо. |
| Суть рецепта |
|---|
| Припущенное с сельдереем рыбное филе дважды пропускается через мясорубку, разбавляется рыбным бульоном, смешивается с белым соусом (молоко + рыбный бульон), нагревается до кипения, заправляется сливками и маслом. При побаче добавляются кнели. |
Ингредиенты
b>На одну порцию: Филе рыбы - 70 г, Масло сливочное - 20 г, Мука - 15 г, Молоко - 200 г, Бульон рыбный - 150 г, Сливки - 50 г, Сельдерей - 5 г; Для кнелей: Филе рыбы - 20 г, Хлеб - 6 г, Молоко - 12 г, Яйцо (белок)- 4 г.
Приготовление
Филе судака, сома, карпа, сазана, кефали, морского окуня, кеты или другой рыбы припустить с маслом и веточкой сельдерея.
Готовую рыбу пропустить через мясорубку с частой сеткой 2 раза, добавляя рыбный бульон до кашеобразной консистенции.
Пюре соединить с процеженным b>белым соусом, приготовленным из молока и рыбного бульона,
Нагреть до кипения, довести, прибавляя бульон, до необходимой консистенции супа-пюре.
Заправить суп сливками и маслом по вкусу.
Отдельно приготовить и разделать кнели в форме раковых шеек.
Приготовление кнельной массы.
Мякоть судака и пшеничный хлеб, размоченный в молоке, пропустить 2–3 раза через мясорубку с мелкой решёткой, а затем протереть через частое сито.
К протёртой массе добавить яйца и хорошо выбить лопаткой, понемногу добавляя молоко. После этого массу посолить.
Приготовление кнелей.
Массу выпустить в форме раковых шеек из бумажной трубочки на противень, смазанный жиром.
После этого налить воду или бульон и варить 5–6 минут при 85–90°.
Готовые кнели хранить в кастрюле с бульоном.
Примечание
Отпускать суп с кнелями, отдельно подать мелкие гренки.
