| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Мука, молоко, сливки. |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится суп-пюре из припущенного с маслом рыбного филе с молочным соусом и рыбным бульоном, заправляется сливками. Подается с отдельно отваренными кнелями (рыбное филе + молоко + хлебный мякиш + белок). |
Ингредиенты
350 г филе рыбы, 100 г сливочного масла, 75 г пшеничной муки, 1 л молока, 750 мл рыбного бульона, 250 г сливок, 25 г корня сельдерея, Соль. Для кнельной массы: 100 г филе рыбы, 30 г пшеничного хлеба (мякиш), 60 мл молока, 1/2 яичного белка.
Приготовление
Филе рыбы припустить с маслом и веточкой сельдерея.
Готовую рыбу протереть на протирочной машине или вручную, растереть в ступке до кашеобразной консистенции, добавляя рыбный бульон или белый соус.
Процедить массу через сито.
Пюре соединить с процеженным белым или молочным соусом, нагреть до кипения.
Добавить рыбный бульон или молоко для придания супу необходимой консистенции.
Суп заправить сливками и солью.
Примечание
При подаче в суп положить кнели в форме раковых шеек, приготовленные из кнельной массы.
Такой суп-пюре можно приготовить из трески, судака, карпа, кефали и др.
