Калья

• 1кг рыбы, 
• 2 соленых огурца, 
• 1 стакан огуречного рассола, 
• 4 картофелины, 
• 0,5 лимона, 
• 2 луковицы, 
• 1 лук-порей, 
• 1 корень и зелень петрушки, 
• 1 морковь, 
• 10 горошин черного перца, 
• 2-3 лавровых листа, 
• 1 ст. ложка укропа, 
• 5-6 тычинок шафрана, 
• ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сухого эстрагона.

Вскипятить воду, посолить, положить нарезанный кубиками картофель, нарезанную соломкой морковь и петрушку, нашинкованный лук и варить 10-15 ми­нут на умеренном огне до полуготовности картофеля.
Затем заложить все пряности, кроме укропа, эстрагона, половины лука-порея, добавить предварительно прокипяченный огуречный рассол, нарезанные кубиками соленые огурцы, довести до кипения, после чего опустить рыбу, нарезанную крупными курками.
Варить в течение 10—.15 минут в зависимости от сорта рыбы, при необходимости досолить. В конце варки положить укроп, часть лука-порея, эстрагон, снять с огня, выдавить сок лимона и дать настояться.