Новотроицкий рассольник

14 ершей, 
400 г судака, 
400 г свежей осетрины, 
400 г соленой осетрины, севрюги или белуги, 
10-15 раковых шеек, 
2 корня петрушки, 
5 соленых огурцов, 
2 ст. ложки муки, 
1 ст. ложка томата-пюре, 
25 г укропа, 
огуречный рассол, 
черный перец горошком, соль.

Ершей выпотрошить, завернуть в марлевый мешочек, запить холодной водой. Добавить корень петрушки, посолить по вкусу. Варить до готовности рыбы. Ершей извлечь из бульона, бульон процедить, положить в него куски свежей осетрины, отварить до готовности. Рыбу извлечь из бульона и переложить в холодную соленую воду. Соленую рыбу нарезать порционными кусками, отварить отдельно. Кастрюлю прогреть, обжарить в ней муку, развести ее горячим огуречным рассолом, довести до кипения. Влить бульон, в котором варилась свежая рыба, снова довести до кипения. Огурцы мелко нарезать, припустить с томатом-пюре. Раковые шейки отварить. В кипящий бульон с рассолом положить куски отварной рыбы (свежей и соленой), огурцы с томатом и раковые шейки. Прогреть. Готовый рассольник разлить по тарелкам и посыпать измельченным укропом.