Рыбный бульон с зеленью

500- 750 г рыбных отходов,
1—2 луковицы, 
 корень петрушки, 
1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 
соль по вкусу.

Для бульона желательно использовать отходы (головы без жабр, хвосты, плавники, кости, кожу) от карпа, леща, речного окуня или ерша. Подготовленные рыбные отходы равномерно распределить в керамические горшочки, залить холодной водой, вскипятить, снять пену, добавить очищенные и измельченные лук и корень петрушки, поставить в духовку и варить на слабом огне 50—60 минут. После снять жир, бульон процедить, посыпать зеленью и подать с пирожками с рыбным фаршем, сухариками или гренками из черного хлеба.