Суп из мелкой рыбы

- 1 кг рыбы, 
- 1,5 л воды, 
- 150 г. оливкового масла, 
- 4 головки репчатого лука, 
- 1 корень петрушки, 
- 2–3 стебля лука-порея, 
- 3–4 зубчика чеснока, 
- 2 ст. ложки томата-пюре, 
- 4–5 картофелины, 
- лавровый лист,
- рубленая зелень, 
- перец, 
- соль.

Подготовленную рыбу посолить и поставить в прохладное место. Головы (без жабр) и хвосты залить холодной водой, добавить соль, лавровый лист, петрушку. Варить бульон в течение 1 часа, процедить. Разогреть в отдельной кастрюле оливковое масло и слегка обжарить на нем нашинкованный лук. В конце жарения добавить томат-пюре и растертый с солью чеснок. Обжаренный с томатом-пюре лук, залить бульоном, довести до кипения, добавить нарезанный на кусочки картофель и рыбу. Варить 15–20 минут. Подать, посыпав зеленью.