| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Манная крупа, брюква, душистый перец, льезон, зеленый лук. |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится бульон из рыбных отходов, в нём отвариваются кусочки филе и вынимаются. В бульон опускаются обжаренные в масле репчатый лук, морковь, брюква, петрушка, сельдерей, душистый перец и лавровый лист, затем последовательно добавляются картофель и манная крупа. Суп доваривается до готовности, заправляется льезоном, зеленым луком и укропом. |
Ингредиенты
1 кг рыбы, 1 кг картофеля, 60–80 г манной крупы, 90-150 г репчатого лука, 70 г моркови 70 г брюквы, 60 г петрушки, 30 г сельдерея, 50 г сливочного масла, 3 горошины душистого перца, 2–3 лавровых листа, 30 г укропа, 60 г зеленого лука, Соль - по вкусу, 3–4 л воды. Для льезона: 3/4 стакана молока, 1 яйцо (желток), 30 г сливочного масла.
Приготовление
С обработанной рыбы (судака, крупного окуня или сига) снять филе и нарезать его кусочками.
Из костей и голов сварить бульон.
Процедить, опустить в него кусочки филе и отварить до готовности (12–15 мин).
Затем рыбу вынуть шумовкой и остудить.
Нарезанные мелкими кубиками или соломкой репчатый лук, морковь, брюкву, петрушку, сельдерей, а также душистый перец горошком и лавровый лист слегка обжарить на масле.
Положить в бульон, прокипятить 5-10 мин и добавить нарезанный дольками или кубиками картофель.
Через 5–7 мин в бульон всыпать манную крупу и варить его еще 10–12 мин.
Примечание
Перед подачей к столу в суп влить льезон (яичные желтки, размешанные со сметаной, сливками или молоком и сливочным маслом) или сметану (15 г на порцию), положить кусочки подогретой рыбы, мелко нарезанные зеленый лук и укроп.
Манную крупу можно заменить отваренной перловой крупой.
