| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Квас, сметана, раковые шейки, свежие огурцы. |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится крепкий бульон из рыбных отходов с добавлением ершей. В процеженном бульоне отвариваются рыбные филе. Отдельно отваривается соленая рыба. Огурцы, хрен, зелень заливаются остывшим рыбным отваром, добавляются квас, вся рыба, раковые шейки. При подаче блюдо заправляется сметаной и кусочком льда. |
Ингредиенты
Ершей — 25 шт. Стерляди (налима, лососины) — 600 гр. Соленой осетрины — 600 гр. Раковых шеек — 15—20 шт. Свежих огурцов — 10 шт. Хрену — 1 корешок. Зеленого луку — 3 головки. Укропу — побольше. Сметаны — 200 гр. Квасу или кислых щей — 5 стаканов Воды холодной — 5 тарелок, Белых кореньев, Соли – по вкусу Пряностей – по вкусу
Приготовление
Приготовить хорошую, крепкую уху из костей и голов свежей рыбы с прибавкою ершей.
Процедить и, отварив в ней поочередно все филеи свежей рыбы, остудить их в этом же отваре (в ухе);
Отварив отдельно соленую рыбу, остудить ее и нарезать порционными кусками.
Затем приготовить все гарниры:
Очистить свежие огурцы, вырезать из них сердцевину и нарезать косячками или вынуть на круглую выемку.
Натереть хрен, нарезать мелко зеленый лук и укроп.
Смешав все эти гарниры вместе, залить их остуженным рыбным наваром (ухой), прибавить квас, положить как свежую, так и соленую рыбу, и раковые шейки от вареных раков.
Примечание
Перед подачей на стол заправить суп сметаной и опустить кусок льду.
Объяснения и примечания
Подача к столу. Гарниры к щучине можно подавать и отдельно; в таком случае как свежую, так и соленую рыбу следует выложить на блюдо и обложить гарнирами: огурцами, раковыми шейками и т. д.
Редька. Вместо хрена в щучину можно класть натертую редьку, но ее следует опускать в суп перед самой подачей вместе со льдом, иначе, если согреется, то теплая дает неприятный запах.
Горчица. Для придания большей остроты щучину можно заправлять перед подачей готовой горчицей.
