Название	Страна	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Щучина (старинный рецепт)	Общие рецепты	Квас, сметана, раковые шейки, свежие огурцы.	Готовится крепкий бульон из рыбных отходов с добавлением ершей. В процеженном бульоне отвариваются рыбные филе. Отдельно отваривается соленая рыба. Огурцы, хрен, зелень заливаются остывшим рыбным отваром, добавляются квас, вся рыба, раковые шейки. При подаче блюдо заправляется сметаной и кусочком льда.
Щучина из разных видов рыб (Старинный рецепт)	Общие рецепты	Хрен, квас, огуречный рассол, душистый перец, огурцы, редька.	Порционные куски разной речной рыбы отвариваются с добавлением лаврового листа, сушеного укропа, душистого перца, лука. Остывшая рыба вынимается, бульон процеживается, разбавляется квасом и рассолом, заправляется тёртым хреном. Подается холодной с рыбой, раковыми шейками, заправленная нарезанными редькой и огурцами, зеленью.