| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Хрен, квас, огуречный рассол, душистый перец, огурцы, редька. |
| Суть рецепта |
|---|
| Порционные куски разной речной рыбы отвариваются с добавлением лаврового листа, сушеного укропа, душистого перца, лука. Остывшая рыба вынимается, бульон процеживается, разбавляется квасом и рассолом, заправляется тёртым хреном. Подается холодной с рыбой, раковыми шейками, заправленная нарезанными редькой и огурцами, зеленью. |
Ингредиенты
1 кг филе разных речных рыб (на фото: кижуч, судак, сиг) 300 г варёных раков 2 свежих огурца 1 чёрная редька или горсть редисок 1 л окрошечного кваса ½ стакана огуречного рассола Сушеный укроп Хрен Лавровый лист 1 ст. л. сушёного укропа 1 луковица 3 горошины душистого перца зелень: Укроп, Петрушка, Зеленый лук, Соль – по вкусу
Приготовление
В большой кастрюле кипятим воду вместе с лавровым листом, сушёным укропом, расколотыми горошинами душистого перца, разрезанной на четыре части луковицей.
Солим.
Опускаем в кипящую воду куски рыбы. Рыба в воде должна лежать довольно плотно, пусть вода лишь незначительно покрывает её.
Дожидаемся, когда снова закипит, и снимаем с огня.
Даём содержимому кастрюли самостоятельно остыть. Рыба тем временем дойдёт до готовности, сохранив форму, а бульон (уха) насытится её ароматом и вкусом. Крышкой лучше не накрывать, чтобы не потерять прозрачность ухи.
Рыбу достаём из кастрюли.
Уху процеживаем сквозь салфетку.
Разбавляем уху квасом, добавляем рассол.
Заправляем тёртым хреном по вкусу.
Огурцы и редьку мелко нарезаем.
Зелень крошим как можно мельче. Если используете петрушку, то крошить надо только листья, а стебельки можно применить при варке ухи.
В порционную тарелку кладём куски рыбы, раковые шейки (на фото раковые скорлупки, чинённые судачьей кнелью), нарезанные овощи и зелень.
Заливаем смесью ухи, кваса и рассола.
Примечание
Щучина готова, подаём её холодной.
