| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Мука, желтки. |
| Суть рецепта |
|---|
| В подсоленной воде варятся поджаренный лук, и помидоры. Затем опускается в отвар потрошеная рыба. Овощи протираются. Добавляется обжаренная мука и желтки. Подается с зеленью. |
Ингредиенты
Рыбы - 500-600 г, помидора- 4 шт, растительного масла - 2 ст. ложки, муки - 1 ст. ложка, репчатого лука - 2головки, сырых желтка – 2 шт, лимонного сока - 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Приготовление
Репчатый лук нашинковать и слегка поджарить на растительном масле. Вскипятить подсоленную воду и положить поджаренный лук и нарезанные пополам свежие помидоры, влить растительное масло, проварить в течение 15 мин. Очистить, выпотрошить бычков и тщательно промыв их, опустить в кипящий отвар. Варить бычки до готовности приблизительно 15-20 мин, после чего суп процедить, а овощи и рыбу протереть через сито. Соединить протертые бычки и овощи с отваром и заправить слегка обжаренной на растительном масле мукой, разбавленной бульоном и сырыми желтками, растертыми с лимонным соком или разведенной лимонной кислотой. Подать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Примечание
Этот суп можно приготовить также из барабульки или из мелкой скумбрии. Натуральный лимонный сок можно заменить разведенной по вкусу лимонной кислотой. Наилучший вкус этот суп приобретает, если использовать оливковое масло. Заправляя суп желтками, его надо все время помешивать, чтобы желтки не свертывались.
