Калья из осетровых или карпа

600 700 г рыбы, 
2 соленых огурца, 
0,5 1 л огуречного рассола, 
2 луковицы, 
1 ст. л. растительного масла, 
2 3 картофелины, 
2 ст. л. риса, 
1 корень петрушки, 
1 лук порей, 
2 ст. л. лимонного сока, 
черный перец горошком, 
соль.

Очищенную рыбу нарезать порционными кусками, залить 2 л холодной воды и поставить на огонь. Через 10 мин. после закипания влить огуречный рассол и варить почти до готовности рыбы. Добавить нарезанный дольками картофель, пассерованный репчатый лук, промытый рис, петрушку, перец, лук порей, мелко нарубленные очищенные огурцы, посолить и варить до готовности. По окончании варки калью снять с огня и влить в нее лимонный сок.