| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Красный жгучий перец, душистый перец. |
| Суть рецепта |
|---|
| В бульоне из частиковых рыб отвариваются отходы стерляди с луком и морковью. Бульон процеживается, в нём отвариваются порционные куски стерляди. При подаче куски стерляди заливаются бульоном, уха украшается укропом. |
Ингредиенты
1 дикая стерлядка на 1,5–2 кг 3 л рыбного бульона (ёрш, окунь, карась, плотва, лещ и т. п.) 2 моркови 1 луковица Красный жгучий перец 3 горошины ямайского перца 2 лавровых листа Свежий укроп Соль
Приготовление
Стерлядь потрошим, удаляем вязигу, вырезаем хребет, отрезаем голову, хвост, плавники. Обдаём тушку горячей (80 ºС) водой и счищаем жучки и слизь с кожи.
Нарезаем стерлядь на куски по 50–70 г.
Лук и морковь нарезаем, заливаем бульоном из частиковой рыбы, кладём голову, хвост, плавники и хребет стерляди.
Ставим на средний огонь.
Варим примерно час, постоянно снимая пену.
За 15 минут до окончания варки солим и добавляем красный жгучий перец, ямайский перец, лавровый лист.
Процеживаем бульон сквозь ткань или сложенную вчетверо марлю.
Вновь доводим бульон до кипения.
Небольшими порциями отвариваем куски стерляди в слабокипящем бульоне. Варим не более двух минут.
Выкладываем отваренные куски рыбы на блюдо.
Примечание
В порционные тарелки кладём по три куска стерляди, несколько маленьких кружков отваренной моркови (исключительно для красоты) и заливаем бульоном. Украшаем веточкой свежего укропа.
Уху подаём горячей с рюмкой охлаждённой (но не ледяной) водки.
