Уха из стерляди или осетрины с шампанским

1 кг ершей, 
1-1,5 кг стерляди или осетрины, 
2 головки репчатого лука, 
3-4 корня петрушки, 
3-4 ломтика корня сельдерея, 
1 пучок зелени укропа, 
112 стакана икры разделанной рыбы (ершей, окуней), 
3-4 столовые ложки рубленого зеленого лука, 
1 /2 лимона, 
1 /2 бутылки шампанского, 
соль.

Сварить уху из ершей с кореньями, процедить и осветлить икрой. Стерлядь или звенья осетрины порезать на куски, вытереть насухо полотенцем, опустить в горячую прозрачную уху и варить на слабом огне (10-15 минут с момента закипания). Куски готовой стерляди или осетрины выложить в суповые тарелки, посыпать зеленью укропа и осторожно залить процеженной ухой. Шампанское подать отдельно или (для острого вкуса) влить его в уху. К ухе подать ломтики очищенного от кожицы и семян лимона и мелко нарезанный зеленый лук.