Уха донская (по В. Солоухину)

Судак или другая рыба 200, 
помидоры 100, 
масло 10, 
зелень, 
специи, соль.
Уха 400, 
пельмени 165, 
зелень 5; 
для пельменей: 
мука 40, 
яйцо 1/2 шт., 
вода 15, 
рыбное филе 75,
 лук 8,
 соль

«...Хорошо очищенную рыбу кладут в кастрюлю и начинают варить. Когда вода закипит, опускают в нее большое количество красных нарезанных помидоров. Через некоторое время помидоры вынимают, разминают в отдельной посуде, отделяют кожицу и получившуюся красную горячую жижу опять вливают в кастрюлю с ухой, таким образом, вся уха получается красного цвета».
Готовые рыбные пельмени отваривают в подсоленной воде, кладут в тарелку и заливают прозрачной рыбной ухой, которую можно подкрасить шафраном.